学校以音乐与舞蹈学学科为主，协调发展相关艺术学科，目前共设有音乐学系、作曲系、钢琴系、管弦系、国乐系、声乐歌剧系、民族声乐系、艺术管理系、乐器工程系、现代音乐与戏剧学院、流行音乐学院、音乐教育学院、舞蹈学院、马克思主义学院、国际学院、创新创业学院、音乐基础部、人文社科部等18个本科院（系、部），还设有研究生部、继续教育学院、附属中等音乐学校、音乐研究院、音乐博物馆、岭南音乐文化研究中心、艺术实践办公室、培训中心等，拥有教育部普通高校中华优秀传统文化（粤剧）传承基地、国家大学生文化素质教育基地（联合）、3个广东省普通高校人文社科重点研究基地和5个实验乐团。
专业涵盖了作曲与作曲技术理论、音乐学、音乐表演、艺术与科技、录音艺术、表演（音乐剧）、艺术管理和舞蹈等各个领域。一级学科音乐与舞蹈是广东省攀峰重点学科，音乐学、音乐表演、录音艺术是国家级特色专业，音乐学、音乐表演、录音艺术、作曲与作曲技术理论是省级特色专业，钢琴专业是广东省名牌专业，音乐表演是广东省重点专业。音乐表演、音乐学、录音艺术、作曲与作曲技术理论专业入选国家级一流本科专业建设点，艺术管理、舞蹈表演、艺术与科技入选省级一流本科专业建设点。
学校坚持开放式办学，积极推动中外音乐文化交流与互鉴，邀请美、俄、法、英、德、日、韩等国的著名专家学者前来访问、讲学、举办音乐会，并与美国、英国、奥地利、澳大利亚、新加坡、香港、台湾等国家和地区音乐院校建立了长期友好的校际交流与合作关系。学校高度重视与世界一流音乐院校的合作办学等全方位、多层次、实质性的项目建设，于2019年5月将原国际教育学院正式更名国际学院。作为全国独立音乐院校中的国际学院，在国家“扩大教育对外开放、提升涉外办学水平、优化高校人才培养”的政策背景下，以促进本校师生的国际交流为宗旨，积极开拓与世界顶级音乐院校和文化机构的合作渠道，共同探索高端国际音乐人才的培养规律与模式，为进一步提升学校的国际化办学水平，努力打造“星海国际+”的特色国际教育平台。国际学院依托学校办学优势，合理利用中国（教育部）留学服务中心及国际一流音乐院校间的战略合作关系平台，成功运营“国际本科2+2”、“星海音乐学院 & 美国旧金山音乐学院3+2本硕连读”项目。国际学院专注于中外合作办学、出国留学培训、国际音乐课程研发，以及专业技能语言培训等领域的工作。